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Il carpaccio di pere

Il vecchio “Cacio con le pere”

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

  • 4 pere medie
  • 200 gr di pecorino stagionato
  • 100 gr di mandorle a fette
  • Sale, pepe, olio, succo di limone

Procedimento:

Tostare le mandorle in forno a 180 ° per circa 10-15 minuti. Devono assumere un colore dorato.

Lavare le pere, dividerle a metà e togliere il torsolo. Tagliarle a fettine molto sottili e porle sul piatto da portata. Salare e pepare.

Emulsionare l’olio e il limone e condire le pere. Fare questa operazione subito dopo che sono state messe le pere sul piatto, altrimenti si anneriscono.

Tagliare il pecorino anch’esso a fettine molto sottili e metterlo sulle pere.

Ripassare un po’ di olio e limone.

Infine aggiungete le mandorle tosatate.

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